國立屏東科技大學的教育，是以「仁實」為校訓。其教育目標為：
一、專業化
(一)落實基礎學科學習能力指標要求及學生學習成效之考核，提升基本學養及專業智能。
(二)強化校園內師生互動機制及學習預警機制，激發學生積極學習之動機與意願。
(三)積極爭取與推動提升教學品質與教學設備計畫，提升教學成效。
(四)推動數位學習平台教材E化上網。
二、全人化
(一)整合基礎教學小組，強化學生基礎學科能力。
(二)廣開各種主題內涵之通識教育課程及通識教育講座，提升學生通識能力。
(三)輔導規劃跨領域學程課程及就業學程等實務特色課程。
(四)推動志願服務學習與鼓勵參與國際志工。
三、國際化
(一)加強外語能力，提升學生工作競爭力。
(二)加強國際合作之教學及學術交流，鼓勵教師以英語授課方式開授課程。
(三)加強本國學生與國際學生生活及學習互動。
(四)獎助優良學生至國外姊妹校研習，鼓勵本校學生出國參加國際學術會議。